Олмета являлся пожалуй самым лучшим вратарем французского чемпионата начала 90ых(до появления Бартеза и Бернара Лама). Однако в сборной он не провел ни одного матча. Публика Велодрома, особенно молодая, любила его зрелищную игру, его отчаянные красивые броски, его выходы 1-на-1. Он защищал ворота Олимпика с 1990 по 1993 год, выиграв три чемпионства. Себе в актив он может записать и игры в финале Кубка Франции и особенно финала Лиги Чемпионов в Бари, когда ему не удалось выручить команду в серии 11-метровых. В 93 году раскрылась звезда молодого Фабьена Бартеза и Паскаль сел на лавку. В том числе и во время легендарного матча против Милана. Сразу же после этого, Олмета принял предложение Жана Тигана и перешел в его Лион. Там он снова вышел на пик, а в 95 году был в шаге от чемпионства(лионцы взяли серебро). Потом он отыграл сезон в барселонском Эспаньоле, а карьеру закончил в родной Корсике. Сейчас он участвует в разных ТВ-шоу, а также занимается благотворительностью.